Abbinamento vino tartufo e funghi porcini
Immersi nei territori della nostra Italia tra alberi secolari, boschi selvaggi e storici vigneti. Vi portiamo alla scoperta dei funghi, in particolare dei tartufi neri e dei porcini, ma anche di tutti i consigli per un perfetto abbinamento vino tartufo e funghi porcini.
Parleremo di come accostare il profumo e gli aromi intensi del tartufo ai vini italiani di qualità. Incontreremo le varietà di funghi ipogei commestibili e racconteremo come abbinare al meglio i porcini tra consigli, ricette della tradizione e pregiati vini.
Abbinamento tartufo nero e vino: caratteristiche e varietà
Prima di raccontare tutto sull’abbinamento tartufo nero e vino, iniziamo a scoprire i tartufi dalle caratteristiche distintive e dai tipi di tartufo prodotti e raccolti.
I tartufi rientrano nella categoria di funghi ipogei; nascono e maturano sottoterra in ambienti ben specifici e in periodi determinati.Secondo la micologia, la scienza che studia i funghi, la parte esterna del tartufo è detta peridio mentre quella interna gleba. È importante saper riconoscere le caratteristiche fisiche e distintive di ciascuna specie.
In Italia ci sono apposite regole che disciplinano la raccolta, la coltivazione e la commercializzazione del tartufo a livello regionale e nazionale. I tartufai, infatti, devono seguire corsi di formazione specifici e superare delle prove per ricevere l’abitazione e il tesserino di idoneità.
Le tipologie di tartufo principali sono:
- Tartufo nero: tartufo nero pregiato, tartufo moscato, tartufo nero invernale, tartufo
uncinato, scorzone, tartufo nero liscio, tartufo nero ordinario - Tartufo bianco: tartufo bianchetto, tartufo bianco di Alba
La temperatura, l’umidità e il tipo di terreno sono decisivi per la produzione e maturazione di particolari varietà.
In Piemonte vengono raccolti i tartufi più pregiati, tra cui il famoso tartufo bianco di Alba, nelle zone del Monferrato e nelle Langhe.
Anche i territori dell’appennino centrale e meridionale offrono prelibatezze e tartufi commestibili di qualità.
Tra i boschi e le colline umbre troviamo una delle tipologie di tartufo nero più diffuse: il Tartufo nero di Norcia, che prende il nome dall’omonima città.
La raccolta del tartufo si concentra anche in Veneto, Toscana, Lazio, Emilia-Romagna, Molise e Marche.
Caratteristica fondamentale del tartufo nero è il suo profumo, forte e inebriante e il sapore speziato e intenso. Il vino non deve sovrastare le note inconfondibili del tartufo, ma ha il compito di esaltarne le qualità con i suoi aromi.
La scelta per un perfetto abbinamento vino tartufo è condizionata anche dalla pietanza che servirete ai vostri ospiti. È importante riuscire a trovare i giusti abbinamenti e gustare il tartufo con un calice dei migliori vini italiani.
Con cosa si abbina il tartufo?
Il Barolo è considerato da molti il vino perfetto da abbinare al tartufo. Con note di viola e frutti rossi, viene consigliato soprattutto con il pregiato tartufo bianco di Alba, ma anche con formaggi stagionati e ideale per gli amanti dei piatti a base di carne.
Con cosa si abbina il tartufo?
Per una tartare di carne cruda ricoperta di scaglie di tartufo si potrebbe scegliere un vino armonico e con tannini fini: il nostro Pinot Noir AMBO nero della provincia di Pavia I.G.T.
Si trovano diverse teorie circa l’abbinamento vino tartufo. Molti consigliano di non accostare vini strutturati e intensi e alcuni prediligono vini bianchi. Ricordate che molto dipenderà dal piatto che deciderete di servire e dal mix di ingredienti scelti. Per questa ragione, vi invitiamo sempre a sperimentare nuovi e interessanti accostamenti.
Per esaltare al meglio i profumi e gli aromi del tartufo consigliamo di grattugiarlo fresco o consumarlo in scaglie con arrosti, filetto di vitello, scaloppine, tartare e tagliate di manzo, carpaccio di carne.
Perfetto anche per i risotti, tagliolini, ravioli, pasta fresca e ideale da aggiungere a uova strapazzate o fritte in padella.
Per un aperitivo sfizioso invece potete preparare delle bruschette con salse al tartufo nero o dei crostini di polenta con l’aggiunta di formaggio fuso e tartufo in scaglie.
Funghi porcini vino consigliato: una guida utile
Parliamo ora dei pregiati funghi porcini e di tutti gli abbinamenti consigliati con i nostri vini.
Scopriamo le caratteristiche e gli accostamenti con primi e secondi piatti gustosi.
Appartengono al genere Boletus e nascono spontaneamente nei boschi tra alberi, pini, cespugli e abeti.
Si trovano tra valli, sottoboschi e sentieri immersi nelle meraviglie del Trentino-Alto Adige, del Molise, dell’Umbria, del Veneto e in tante altre zone fertili d’Italia.
Come per i tartufi, il cercatore di funghi porcini deve ottenere il medesimo brevetto; la quantità di funghi porcini raccolta viene disciplinata dai regolamenti locali.
La tipologia e la maturazione del fungo porcino viene discriminata dalla grandezza e dal colore del cappello, dei tubuli e del gambo, ma anche dalla chiusura o apertura dei pori e dal colore delle spore.
Funghi porcini vino consigliato: tutti gli abbinamenti
Per celebrare il profumo e il sapore dolce del fungo porcino consigliamo di abbinare vini ben equilibrati, di media struttura e non particolarmente corposi, come lo Chardonnay D.O.C della Collezione d’autore Alessandro Berselli.
Anche in questo caso la scelta del vino dipenderà dal mix di ingredienti selezionati ma anche da come verranno cucinati i funghi: crudi, cotti, secchi o trifolati.
Vediamo qualche suggerimento culinario e qualche ricetta della tradizione con l’aggiunta di funghi porcini:
- Tagliatelle ai funghi porcini e salsiccia
- Lasagne ai funghi porcini
- Vellutate e zuppe di funghi e patate
- Funghi porcini fritti, gratinati e ripieni
- Soufflé di funghi porcini
- Frittata con funghi porcini
- Involtini di carne con funghi porcini
- Polenta con funghi porcini e formaggio
In questa tappa del viaggio dentro l’Anima del Vino Italiano abbiamo esplorato boschi e territori, varietà e caratteristiche del mondo dei funghi. Dai pregiati tartufi bianchi al tartufo nero, fino ai funghi porcini e agli abbinamenti con i vini d’Italia Alessandro Berselli.
Trovate tutti gli strumenti per un abbinamento vino tartufo vincente, ma anche tanti consigli utili per gustare i funghi porcini con una buona bottiglia di vino.