{"id":4875,"date":"2021-08-11T10:48:18","date_gmt":"2021-08-11T10:48:18","guid":{"rendered":"https:\/\/alessandroberselli.com\/?p=4875"},"modified":"2021-08-11T10:48:18","modified_gmt":"2021-08-11T10:48:18","slug":"vino-passito-come-si-fa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alessandroberselli.com\/it\/vino-passito-come-si-fa\/","title":{"rendered":"La pazienza del vino passito"},"content":{"rendered":"

Come si fa il vino passito<\/strong>? Vi sveliamo i segreti tra curiosit\u00e0 e lunghe attese.<\/p>\n

Il mondo del vino,\u00a0in realt\u00e0, \u00e8 sempre fatto di attese. Ne abbiamo parlato gi\u00e0 in altre circostanze:\u00a0il periodo della\u00a0fermentazione<\/strong>, ad esempio, \u00e8 un vero e proprio momento di passaggio, in cui il\u00a0vinificatore\u00a0\u00e8 costantemente sotto pressione. Servono le giuste condizioni in cantina, bisogna valutare tutti gli agenti, da quelli meteorologici a quelli interni all\u2019azienda. Un errore potrebbe mettere a rischio l\u2019intera produzione.<\/p>\n

Per il\u00a0vino passito<\/strong>, questa tensione di fondo viene addirittura esasperata.<\/p>\n

Ne sa qualcosa il nostro\u00a0<\/strong>Buseta\u00a0e\u00a0Boton\u00a0\u2013 Rosso Passito I.G.T.<\/strong><\/a>\u00a0della linea Ambasciata del Buon Vino.<\/strong><\/a><\/p>\n

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\"vino<\/p>\n

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Come si fa il vino passito?<\/h2>\n

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La prima attesa \u00e8 quella della vendemmia<\/strong>: si cerca di portarla in avanti il pi\u00f9 possibile, fino a sfruttare gli ultimi giorni del settembre boscoso di Cavaion Veronese<\/strong><\/a>.\u00a0Le piogge si fanno pi\u00f9 intense, l\u2019odore di funghi e di foglie accartocciate diventa persistente. Si pu\u00f2 sentire persino qualche caminetto scoppiettare, con su il paiolo della polenta.<\/p>\n

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\"vino<\/p>\n

 <\/p>\n

Si cerca di sfruttare ogni singolo attimo della maturazione delle\u00a0uve Merlot<\/a> e Corvina<\/strong>, anche se non si pu\u00f2 parlare tecnicamente di una vendemmia tardiva. L\u2019obiettivo \u00e8, in ogni caso, quello di agevolare l\u2019appassimento in fruttaio, distendendo sui graticci dei grappoli che \u2013 per quanto possibile \u2013 abbiano un contenuto di acqua ridotto.<\/p>\n

Due mesi di\u00a0passione, per iniziare il viaggio del passito<\/strong>. \u00c8 questo il momento cruciale: temperature intorno ai 30 \u00b0C, umidit\u00e0 al 50-60%. Un clima da capogiro, con l\u2019odore di mosto che diventa martellante, totalizzante. \u00c8 di questo che sanno i borghi del Veronese tra ottobre e novembre. Nebbia, selvaggina e fruttaio inebriante.<\/p>\n

Il resto \u00e8 una\u00a0lunga fermentazione<\/strong>, un\u00a0infinito invecchiamento<\/strong>. Diciotto mesi per conoscere il responso della\u00a0vendemmia<\/strong>, per capire se il colore \u00e8 della stessa profondit\u00e0 del rubino, se la goccia tinge, se in fondo all\u2019assaggio si percepisce quella nota di cannella che smorza l\u2019astringenza del tannino.\u00a0Per trovare la strada della dolcezza di un passito, bisogna farsi amico lo scorrere del tempo.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

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