{"id":4460,"date":"2021-06-18T13:09:49","date_gmt":"2021-06-18T13:09:49","guid":{"rendered":"https:\/\/alessandroberselli.com\/?p=4460"},"modified":"2021-06-18T13:09:49","modified_gmt":"2021-06-18T13:09:49","slug":"macerazione-a-freddo-vino-rosato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alessandroberselli.com\/it\/macerazione-a-freddo-vino-rosato\/","title":{"rendered":"Macerazione a freddo: il ros\u00e9 che \u201csente freddo\u201d \u00e8 un vino buono"},"content":{"rendered":"

Per alcuni ros\u00e9, \u00e8 il prezzo da pagare alla bont\u00e0. Quando si parla della\u00a0macerazione a freddo<\/strong>, che precede di qualche tempo la\u00a0fermentazione, si richiede un piccolo sforzo alle uve. Il freddo deve percorrerle, deve attraversarle, deve dar loro un pungolo per ottenere un risultato molto chiaro: la concentrazione del\u00a0gusto, senza il rilascio del\u00a0colore.<\/p>\n

Il\u00a0vino rosato<\/a> <\/strong>quello di qualit\u00e0, deve restare in equilibrio sottile su questo compromesso. Che \u00e8 strutturale, quasi meccanico. Troppo semplice \u2013 e a volte anche scontato \u2013 fare un assemblaggio di mosti. L\u2019esperienza del\u00a0vinificatore\u00a0<\/strong>si riconosce nell\u2019operazione ad alto tasso di difficolt\u00e0 dell\u2019estrazione del ros\u00e9<\/strong> dalle\u00a0uve a bacca rossa.<\/p>\n

 <\/p>\n

Macerazione a freddo: cos\u2019\u00e8 e come funziona?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Il Ros\u00e9 I.G.T. Tre Venezie<\/strong><\/a> della linea Alessandro Berselli \u2013 Signature Collection<\/a><\/strong>\u00a0parte proprio da questo presupposto.<\/p>\n

Raccogliamo\u00a0corvina,\u00a0rondinella\u00a0e\u00a0merlot\u00a0e scegliamo di sottoporla a questa\u00a0fase\u00a0pre-fermentativa\u00a0a freddo. La temperatura scende, l\u2019acino trattiene gli enzimi, conserva tutto l\u2019aroma complesso\u00a0che queste uve del lago di Garda\u00a0\u2013 normalmente impiegate per rossi corposi <\/strong><\/a>\u2013\u00a0riescono a sprigionare. Il\u00a0fruttato del sottobosco, intenso e persistente, la\u00a0nota finale floreale\u00a0che arricchisce il bouquet. \u00c8 il freddo che consente al nostro vino di avere un sapore elegante, che fa funzionare l\u2019alchimia, che crea \u2013 se vogliamo \u2013 quel piccolo shock iniziale che\u00a0serve a dare personalit\u00e0 al rosato.<\/p>\n

\"cold<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00c8 lo stesso freddo, di conseguenza, che\u00a0imprigiona i tannini\u00a0e non permette alle bucce di influire sul colore. Brillante e tenue \u00e8 e brillante e tenue sar\u00e0, a lungo, evitando le ossidazioni e quella fastidiosa velatura di passato che alcune tipologie di rosati si portano in eredit\u00e0.<\/p>\n

La tecnica della\u00a0macerazione a freddo\u00a0\u2013 usata anche per il nostro Ros\u00e9 I.G.T. Tre Venezie <\/strong><\/a>\u2013 contribuisce a elevare lo status del vino, a tirarlo fuori dalla comfort zone e a farlo affermare davanti alla pubblica opinione.<\/p>\n

Freddo al principio, fresco alla fine nel calice del servizio.\u00a0Il modo migliore per pensare all\u2019estate.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"cold<\/p>\n

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Per alcuni ros\u00e9, \u00e8 il prezzo da pagare alla bont\u00e0. Quando si parla della\u00a0macerazione a freddo, che precede di qualche tempo la\u00a0fermentazione, si richiede un piccolo sforzo alle uve. Il freddo deve percorrerle, deve attraversarle, deve dar loro un pungolo per ottenere un risultato molto chiaro: la concentrazione del\u00a0gusto, senza il rilascio del\u00a0colore. 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