{"id":4407,"date":"2021-06-11T10:28:20","date_gmt":"2021-06-11T10:28:20","guid":{"rendered":"https:\/\/alessandroberselli.com\/?p=4407"},"modified":"2021-06-11T10:32:27","modified_gmt":"2021-06-11T10:32:27","slug":"nella-botte-americana-ce-il-vino-primitivo-buono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alessandroberselli.com\/it\/nella-botte-americana-ce-il-vino-primitivo-buono\/","title":{"rendered":"Nella botte americana c\u2019\u00e8 il vino primitivo buono"},"content":{"rendered":"

Quando si parla di vino, \u00e8 la regina dei luoghi comuni. Un po\u2019 \u00e8 colpa della saggezza popolare, che ci fa dare\u00a0un colpo al cerchio e uno alla botte<\/em>\u00a0o dell\u2019altro detto che dice che\u00a0nella botte piccola c\u2019\u00e8 il vino buono<\/em>.\u00a0C’\u00e8 il\u00a0vino\u00a0primitivo<\/strong>\u00a0buono.\u00a0In realt\u00e0,\u00a0la botte condiziona il gusto del prodotto<\/strong>, al di l\u00e0 di ogni immaginazione. E non c\u2019\u00e8 dimensione che tenga.<\/p>\n

\u00c8 vero che la storia dei vini francesi \u2013 e, di conseguenza, dei vini di tutta Europa \u2013 \u00e8 costellata di dissertazioni sulla\u00a0barrique<\/strong>, sulla\u00a0d\u00e9mi-barrique<\/strong>, sul\u00a0tonneau.<\/strong> Oltre le Alpi, addirittura, c\u2019\u00e8 chi ha cercato di fare propria una unit\u00e0 di misura, provando a imporre la capacit\u00e0 standard alle botti. Provateci voi a orientarvi tra la capienza in litri di una barrique di Bordeaux, di una della Borgogna o di una della regione dello Champagne.<\/p>\n

Discussioni senz\u2019altro affascinanti, ma che sembrano proprie di chi guarda il dito, invece di mirare alla luna.\u00a0E la luna, in questo caso, \u00e8 il legno<\/strong>.<\/p>\n

Vino primitivo:\u00a0dai boschi americani alle spianate del Salento<\/h2>\n

 <\/p>\n

\"Primitivo<\/p>\n

 <\/p>\n

Il lavoro di ricerca fatto per il Premium Primitivo Salento I.G.T<\/strong>.<\/a> della linea Alessandro Berselli \u2013 Signature Collection<\/a><\/strong>, ad esempio, si \u00e8 concentrato proprio su questo punto. Perch\u00e9 \u00e8 la\u00a0qualit\u00e0 del legno<\/strong>, indubbiamente, a incidere di pi\u00f9 sugli\u00a0aromi del vino\u00a0primitivo<\/strong>.<\/p>\n

\"Primitivo<\/p>\n

 <\/p>\n

Per dare quella\u00a0sfumatura tostata\u00a0a questa meraviglia salentina<\/strong>, a met\u00e0 tra il\u00a0cioccolato fondente<\/strong>\u00a0e il\u00a0cocco<\/strong>, i nostri vinificatori \u2013 dopo anni di ricerca \u2013 sono giunti alla conclusione che nulla sia meglio del\u00a0rovere statunitense<\/strong>. \u00c8 come se gli americani, campioni di barbecue, avessero gi\u00e0 predisposto in partenza il consumo di un vino invecchiato in queste\u00a0botti in legno di ultima generazione<\/strong>. Non \u00e8 una vera e propria\u00a0affumicatura<\/strong>, \u00e8 pi\u00f9 un sentore di grigliata, un ricordo di senape. C\u2019\u00e8 gi\u00e0 nel legno ed \u00e8 il legno a trasferirlo al vino, che si accompagna magnificamente \u2013 quasi per una perfetta osmosi o un ritorno circolare alla propria natura \u2013 a delle sfrigolanti carni alla brace.<\/p>\n

I boschi americani nelle spianate del Salento<\/strong><\/a>. La botte di rovere attraversa l\u2019Atlantico e si ferma a due passi dallo Ionio. Ha visto la neve e se ne ricorda. Il\u00a0buon\u00a0vino primitivo<\/strong>\u00a0dell\u2019autunno bollente stempera cos\u00ec la sua arsura agostana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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