{"id":4149,"date":"2021-06-04T14:03:56","date_gmt":"2021-06-04T14:03:56","guid":{"rendered":"https:\/\/alessandroberselli.com\/?p=4149"},"modified":"2021-06-04T14:03:56","modified_gmt":"2021-06-04T14:03:56","slug":"diradamento-grappoli-ruolo-del-vinificatore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alessandroberselli.com\/it\/diradamento-grappoli-ruolo-del-vinificatore\/","title":{"rendered":"L\u2019arbitro della sopravvivenza dei grappoli"},"content":{"rendered":"

Diradamento grappoli:\u00a0ne hai mai sentito parlare?<\/strong> Scopriamo insieme il significato, le tecniche e i processi per\u00a0produrre vini d\u2019altra categoria.<\/p>\n

Ci sono vini pregiatissimi, che non possono non provenire da\u00a0grappoli d\u2019uva<\/strong>\u00a0accuratamente selezionati. La scelta che incombe sul vigneto<\/strong>, quando arriva l\u2019estate: poco prima che l\u2019acino cambi colore, proprio quando inizia a riempirsi di vita, c\u2019\u00e8 un insieme di regole ferree che tracciano\u00a0la strada verso la vendemmia<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Il Pinot Nero dell\u2019Oltrep\u00f2 Pavese Riserva D.O.C.<\/a><\/strong>\u00a0della linea Agit Optima<\/strong><\/a> \u00e8 il risultato di un accurato processo di lavorazione che inizia proprio tra le colline di Casteggio<\/strong>, in quella sottile striscia di terra in cui la Lombardia<\/strong><\/a>, a tratti, si confonde con l\u2019Emilia-Romagna<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"diradamento<\/p>\n

 <\/p>\n

Diradamento grappoli:\u00a0tutto quello che c\u2019\u00e8 da sapere<\/h2>\n

 <\/p>\n

I nostri vinificatori<\/strong> <\/a>hanno la responsabilit\u00e0 di scegliere quale uva \u2013 nei vigneti trentennali \u2013 superer\u00e0 il mese d\u2019agosto, rendendosi disponibile alla\u00a0pigiatura\u00a0della prima decade di settembre.<\/p>\n

\u00c8 il severo processo del\u00a0diradamento<\/strong>, la scienza esatta che consente di mettere da parte i\u00a0grappoli migliori<\/strong>\u00a0per produrre un vino d\u2019altra categoria. Bisogner\u00e0, ad esempio, avere l\u2019occhio per capire quali tra questi \u2013\u00a0in presenza di grandi quantit\u00e0\u00a0\u2013 matureranno per ultimi. Un suggerimento, da questo punto di vista, pu\u00f2 essere dato dalla\u00a0posizione sulla pianta: i grappoli pi\u00f9 in alto sono maggiormente esposti alle inquietudini del meteo<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"diradamento<\/p>\n

 <\/p>\n

Quando il traguardo della vendemmia<\/strong> sembra a un passo, poi, un altro possibile intervento consiste nell\u2019eliminare gli ultimi acini dei grappoli selezionati. Quantit\u00e0 prima, qualit\u00e0 dopo<\/strong>. In tutto questo,\u00a0\u00e8 indispensabile il rapporto tra l\u2019uomo e il vigneto.\u00a0Non c\u2019\u00e8 macchinario che possa avere la sensibilit\u00e0 del vinificatore<\/strong>, non c\u2019\u00e8 processo automatizzato che possa sostituire questo rituale atavico, che sembra quasi uno smistamento delle anime.<\/p>\n

Chi realizza il nostro Pinot Nero Agit Optima<\/strong> <\/a>trascorre ore nel vigneto, sente scorrere sulle braccia il tempo che passa, interminabili giri di lancette per sfoltire la vite e predisporla alle altre operazioni d\u2019eccellenza che caratterizzano questo particolare prodotto. \u00c8 l\u2019intensit\u00e0 del gusto<\/strong> dell\u2019uva che fa la differenza, \u00e8 la pazienza<\/strong>, \u00e8 il senso di una scelta<\/strong>.<\/p>\n

Questo certosino trattamento del vigneto \u00e8 il primo passo verso il\u00a0superlativo assoluto<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diradamento grappoli:\u00a0ne hai mai sentito parlare? Scopriamo insieme il significato, le tecniche e i processi per\u00a0produrre vini d\u2019altra categoria. Ci sono vini pregiatissimi, che non possono non provenire da\u00a0grappoli d\u2019uva\u00a0accuratamente selezionati. 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