{"id":3501,"date":"2021-02-02T22:24:14","date_gmt":"2021-02-02T22:24:14","guid":{"rendered":"https:\/\/alessandroberselli.com\/pairing-wine-truffle\/"},"modified":"2021-05-14T14:35:39","modified_gmt":"2021-05-14T14:35:39","slug":"abbinamento-vino-tartufo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alessandroberselli.com\/it\/abbinamento-vino-tartufo\/","title":{"rendered":"Abbinamento vino tartufo e funghi porcini"},"content":{"rendered":"<p>Immersi nei territori della nostra Italia tra alberi secolari, boschi selvaggi e storici vigneti. Vi portiamo alla scoperta dei <strong>funghi<\/strong>, in particolare dei <strong>tartufi neri<\/strong> e dei <strong>porcini<\/strong>, ma anche di tutti i consigli per un perfetto abbinamento <strong>vino tartufo<\/strong> e <strong>funghi porcini<\/strong>.<\/p>\n<p>Parleremo di come accostare il <strong>profumo<\/strong> e gli <strong>aromi<\/strong> intensi del tartufo ai vini italiani di qualit\u00e0. Incontreremo le variet\u00e0 di funghi ipogei commestibili e racconteremo come abbinare al meglio i porcini tra <strong>consigli<\/strong>, ricette della tradizione e pregiati <strong>vini<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"h4\">Abbinamento tartufo nero e vino: caratteristiche e variet\u00e0<\/h2>\n<p>Prima di raccontare tutto sull\u2019abbinamento <strong>tartufo nero e vino<\/strong>, iniziamo a scoprire i tartufi dalle caratteristiche distintive e dai tipi di tartufo prodotti e raccolti.<\/p>\n<p>I tartufi rientrano nella categoria di <strong>funghi ipogei<\/strong>; nascono e maturano sottoterra in ambienti ben specifici e in periodi determinati.Secondo la micologia, la scienza che studia i funghi, la parte esterna del tartufo \u00e8 detta <strong>peridio<\/strong> mentre quella interna <strong>gleba<\/strong>. \u00c8 importante saper riconoscere le caratteristiche fisiche e distintive di ciascuna specie.<\/p>\n<p>In <strong>Italia<\/strong> ci sono apposite regole che disciplinano la raccolta, la coltivazione e la commercializzazione del tartufo a livello regionale e nazionale. I tartufai, infatti, devono seguire corsi di formazione specifici e superare delle prove per ricevere l\u2019abitazione e il tesserino di idoneit\u00e0.<\/p>\n<p>Le <strong>tipologie<\/strong> di tartufo principali sono:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tartufo nero<\/strong>: tartufo nero pregiato, tartufo moscato, tartufo nero invernale, tartufo<br \/>\nuncinato, scorzone, tartufo nero liscio, tartufo nero ordinario<\/li>\n<li><strong>Tartufo bianco<\/strong>: tartufo bianchetto, tartufo bianco di Alba<\/li>\n<\/ul>\n<p>La <strong>temperatura<\/strong>, l\u2019<strong>umidit\u00e0<\/strong> e il <strong>tipo di terreno<\/strong> sono decisivi per la produzione e maturazione di particolari variet\u00e0.<\/p>\n<p>In <strong>Piemonte<\/strong> vengono raccolti i tartufi pi\u00f9 pregiati, tra cui il famoso <strong>tartufo bianco di Alba<\/strong>, nelle zone del Monferrato e nelle Langhe.<\/p>\n<p>Anche i territori dell\u2019appennino centrale e meridionale offrono prelibatezze e tartufi commestibili di qualit\u00e0.<\/p>\n<p>Tra i boschi e le colline umbre troviamo una delle tipologie di tartufo nero pi\u00f9 diffuse: <strong>il Tartufo nero di Norcia<\/strong>, che prende il nome dall\u2019omonima citt\u00e0.<\/p>\n<p>La raccolta del tartufo si concentra anche in <strong>Veneto<\/strong>, <strong>Toscana<\/strong>, <strong>Lazio<\/strong>, <strong>Emilia-Romagna<\/strong>, <strong>Molise<\/strong> e <strong>Marche<\/strong>.<\/p>\n<p>Caratteristica fondamentale del tartufo nero \u00e8 il suo <strong>profumo<\/strong>, forte e inebriante e il <strong>sapore<\/strong> speziato e intenso. Il vino non deve sovrastare le note inconfondibili del tartufo, ma ha il compito di esaltarne le <strong>qualit\u00e0<\/strong> con i suoi aromi.<\/p>\n<p>La scelta per un perfetto <strong>abbinamento vino tartufo<\/strong> \u00e8 condizionata anche dalla pietanza che servirete ai vostri ospiti. \u00c8 importante riuscire a trovare i giusti abbinamenti e gustare il tartufo con un calice dei <a href=\"https:\/\/ alessandroberselli.com\/it\/migliori-vini-italiani\/\">migliori vini italiani<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"h4\">Con cosa si abbina il tartufo?<\/h2>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/alessandroberselli.com\/it\/wines\/barolo-d-o-c-g\/\">Barolo<\/a> \u00e8 considerato da molti il vino perfetto da abbinare al tartufo. Con note di viola e frutti rossi, viene consigliato soprattutto con il pregiato <strong>tartufo bianco di Alba<\/strong>, ma anche con <strong>formaggi<\/strong> stagionati e ideale per gli amanti dei piatti a base di <strong>carne<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/alessandroberselli.com\/wines\/barolo-d-o-c-g\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3494\" title=\"Abbinamento vino tartufo: Tenuta Arb\u00e8ta Barolo\" src=\"https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/TENUTA-ARBETA-Barolo-DOCG-feb19-1000x1200-1-333x400.jpg\" alt=\"Abbinamento vino tartufo e funghi porcini: Tenuta Arb\u00e8ta Barolo\" width=\"500\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/TENUTA-ARBETA-Barolo-DOCG-feb19-1000x1200-1-333x400.jpg 333w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/TENUTA-ARBETA-Barolo-DOCG-feb19-1000x1200-1-800x960.jpg 800w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/TENUTA-ARBETA-Barolo-DOCG-feb19-1000x1200-1-160x192.jpg 160w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/TENUTA-ARBETA-Barolo-DOCG-feb19-1000x1200-1.jpg 1000w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/TENUTA-ARBETA-Barolo-DOCG-feb19-1000x1200-1-500x600.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Con cosa si abbina il tartufo?<\/strong><\/p>\n<p>Per una <strong>tartare di carne cruda<\/strong> ricoperta di <strong>scaglie di tartufo<\/strong> si potrebbe scegliere un vino armonico e con tannini fini: il nostro <a href=\"https:\/\/alessandroberselli.com\/it\/wines\/ambo-nero-pinot-noir-provincia-di-pavia-i-g-t\/\">Pinot Noir AMBO nero<\/a> della provincia di Pavia I.G.T.<\/p>\n<p>Si trovano diverse teorie circa <strong>l\u2019abbinamento vino tartufo<\/strong>. Molti consigliano di non accostare vini strutturati e intensi e alcuni prediligono vini bianchi. Ricordate che molto dipender\u00e0 dal piatto che deciderete di servire e dal <strong>mix di ingredienti<\/strong> scelti. Per questa ragione, vi invitiamo sempre a sperimentare nuovi e interessanti accostamenti.<\/p>\n<p>Per esaltare al meglio i profumi e gli aromi del tartufo consigliamo di grattugiarlo <strong>fresco<\/strong> o consumarlo<strong> in scaglie<\/strong> con arrosti, filetto di vitello, scaloppine, tartare e tagliate di manzo, carpaccio di carne.<\/p>\n<p>Perfetto anche per i <strong>risotti<\/strong>, <strong>tagliolini<\/strong>, <strong>ravioli<\/strong>, <strong>pasta fresca<\/strong> e ideale da aggiungere a uova strapazzate o fritte in padella.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3497 size-large\" title=\"Abbinamento vino tartufo e funghi porcini\" src=\"https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/shutterstock_1719264406-1400x933.jpg\" alt=\"Abbinamento vino tartufo e pasta fresca\" width=\"1400\" height=\"933\" srcset=\"https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/shutterstock_1719264406-1400x933.jpg 1400w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/shutterstock_1719264406-400x267.jpg 400w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/shutterstock_1719264406-800x533.jpg 800w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/shutterstock_1719264406-160x107.jpg 160w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/shutterstock_1719264406-1920x1280.jpg 1920w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/shutterstock_1719264406-1000x667.jpg 1000w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/shutterstock_1719264406-500x333.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 1400px) 100vw, 1400px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per un <strong>aperitivo sfizioso<\/strong> invece potete preparare delle bruschette con salse al tartufo nero o dei crostini di polenta con l\u2019aggiunta di formaggio fuso e tartufo in scaglie.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"h4\">Funghi porcini vino consigliato: una guida utile<\/h2>\n<p>Parliamo ora dei pregiati funghi porcini e di tutti gli <strong>abbinamenti<\/strong> consigliati con i nostri vini.<\/p>\n<p>Scopriamo le caratteristiche e gli accostamenti con primi e secondi piatti gustosi.<\/p>\n<p>Appartengono al genere Boletus e nascono spontaneamente nei boschi tra alberi, pini, cespugli e abeti.<\/p>\n<p>Si trovano tra valli, sottoboschi e sentieri immersi nelle meraviglie del Trentino-Alto Adige, del Molise, dell\u2019Umbria, del Veneto e in tante altre zone fertili d\u2019Italia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3488 size-large\" title=\"Funghi porcini vino consigliato: dove trovarli?\" src=\"https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/DSC_0037-1400x937.jpg\" alt=\"Funghi porcini vino consigliato: le zone\" width=\"1400\" height=\"937\" srcset=\"https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/DSC_0037-1400x937.jpg 1400w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/DSC_0037-400x268.jpg 400w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/DSC_0037-800x536.jpg 800w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/DSC_0037-160x107.jpg 160w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/DSC_0037-1920x1285.jpg 1920w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/DSC_0037-1000x669.jpg 1000w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/DSC_0037-500x335.jpg 500w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/DSC_0037.jpg 1936w\" sizes=\"auto, (max-width: 1400px) 100vw, 1400px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Come per i tartufi, il cercatore di funghi porcini deve ottenere il medesimo brevetto; la quantit\u00e0 di funghi porcini raccolta viene disciplinata dai regolamenti locali.<\/p>\n<p>La tipologia e la maturazione del fungo porcino viene discriminata dalla grandezza e dal colore del <strong>cappello<\/strong>, dei <strong>tubuli<\/strong> e del <strong>gambo<\/strong>, ma anche dalla chiusura o apertura dei <strong>pori<\/strong> e dal colore delle <strong>spore<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"h4\">Funghi porcini vino consigliato: tutti gli abbinamenti<\/h2>\n<p>Per celebrare il profumo e il sapore dolce del fungo porcino consigliamo di abbinare vini ben equilibrati, di media struttura e non particolarmente corposi, come lo <a href=\"https:\/\/alessandroberselli.com\/it\/wines\/chardonnay-alto-adige-d-o-c\/\">Chardonnay D.O.C<\/a> della Collezione d\u2019autore Alessandro Berselli.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3485\" title=\"Funghi porcini vino consigliato: Chardonnay D.O.C Alessandro Berselli\" src=\"https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Berselli_Signature_Chardonnay_1000x1200-1000x1200-1-333x400.jpg\" alt=\"Funghi porcini vino consigliato e abbinamenti: Chardonnay D.O.C Alessandro Berselli\" width=\"500\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Berselli_Signature_Chardonnay_1000x1200-1000x1200-1-333x400.jpg 333w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Berselli_Signature_Chardonnay_1000x1200-1000x1200-1-800x960.jpg 800w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Berselli_Signature_Chardonnay_1000x1200-1000x1200-1-160x192.jpg 160w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Berselli_Signature_Chardonnay_1000x1200-1000x1200-1.jpg 1000w, https:\/\/alessandroberselli.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Berselli_Signature_Chardonnay_1000x1200-1000x1200-1-500x600.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Anche in questo caso la scelta del vino dipender\u00e0 dal mix di ingredienti selezionati ma anche da come verranno cucinati i funghi: crudi, cotti, secchi o trifolati.<\/p>\n<p>Vediamo qualche suggerimento culinario e qualche ricetta della tradizione con l\u2019aggiunta di <strong>funghi porcini<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Tagliatelle ai funghi porcini e salsiccia<\/li>\n<li>Lasagne ai funghi porcini<\/li>\n<li>Vellutate e zuppe di funghi e patate<\/li>\n<li>Funghi porcini fritti, gratinati e ripieni<\/li>\n<li>Souffl\u00e9 di funghi porcini<\/li>\n<li>Frittata con funghi porcini<\/li>\n<li>Involtini di carne con funghi porcini<\/li>\n<li>Polenta con funghi porcini e formaggio<\/li>\n<\/ul>\n<p>In questa tappa del viaggio dentro l\u2019Anima del Vino Italiano abbiamo esplorato boschi e territori, variet\u00e0 e caratteristiche del mondo dei <strong>funghi<\/strong>. Dai pregiati <strong>tartufi bianchi<\/strong> al <strong>tartufo nero<\/strong>, fino ai <strong>funghi porcini<\/strong> e agli abbinamenti con i vini d\u2019Italia <strong>Alessandro Berselli<\/strong>.<\/p>\n<p>Trovate tutti gli strumenti per un <strong>abbinamento vino tartufo vincente<\/strong>, ma anche tanti consigli utili per gustare i <strong>funghi porcini<\/strong> con una buona bottiglia di vino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Immersi nei territori della nostra Italia tra alberi secolari, boschi selvaggi e storici vigneti. Vi portiamo alla scoperta dei funghi, in particolare dei tartufi neri e dei porcini, ma anche di tutti i consigli per un perfetto abbinamento vino tartufo e funghi porcini. 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